7 novembre 2018

Crostata ai lamponi con crema pasticcera

Dopo una lunga assenza, eccomi tornata con una torta davvero buona e golosa! 
La crostata con sole farine naturalmente prive di glutine, con crema pasticcera e lamponi, 
nella versione anche senza lattosio. 
L'ho fatta in occasione del compleanno di mia figlia Diana e è piaciuta tantissimo, a grandi e piccini.
La ricetta della crema pasticcera l'ho preda da Sonia Peronaci.

Avete visto che è uscito il mio libro sui lievitati con farine naturalmente prive di glutine?
Bocconcini, pane, pagnotte, pancarrè, focacce, focaccine, pizze e pizzette!
Lo trovate su Amazon sia in versione ebook che cartacea!


Ingredienti per la crostata (per una teglia di 28 cm di diametro):
170 gr di farina di riso finissima*
40 gr di farina di mais finissima*
30 gr di amido di mais*
150 gr di burro senza lattosio
70 gr di zucchero di canna
1 uovo medio

Per la spianatoia:
farina di riso finissima*

Per la crema pasticcera:
3 tuorli medi
75 gr di panna fresca delattosata
175 gr di latte fresco delattosato
1 bacca di vaniglia
65 gr di zucchero semolato
20 gr di amido di mais*

Per decorare:
lamponi o frutti di bosco a piacere

*devono essere garantiti senza glutine

Procedimento:
preparate la crema pasticcera facendo sciogliere, a fuoco basso, in un pentolino i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, fino a ottenere una cremina, quindi aggiungete il latte e la panna freddi e mescolate energicamente con una frusta per evitare che si formino dei grumi. Lasciate cuocere 2 minuti a fiamma bassa e spegnete. Conservate la crema pasticcera in frigorifero, se non la utilizzate subito.

Mettete tutti gli ingredienti della crostata nella planetaria, quindi avviatela con la foglia e aumentate molto lentamente la velocità. L'impasto inizialmente si sbriciolerà e poi tenderà a compattarsi, a questo punto diminuite nuovamente la velocità. Otterrete così un panetto liscio e omogeneo.

Stendete l'impasto con il mattarello sulla carta da forno, con l'aiuto di poca farina di riso, se necessaria. Trasferite la base della crostata nella vostra teglia e versate sopra della pasta cruda o dei fagioli secchi.

Infornate al secondo livello del forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

Lasciate raffreddare bene la crostata, togliete i fagioli o la pasta, quindi versate la vostra crema pasticcera ancora tiepida. Cospargete di lamponi o altri frutti di bosco a vostro piacimento.

Conservate la torta in frigorifero e lasciatela per mezzora a temperatura ambiente prima di consumarla.








23 maggio 2018

Crostata con farina di amaranto e soli albumi

Continuano i miei esperimenti di crostate e biscotti 
con diverse farine naturalmente prive di glutine e soli albumi.
Buonissime tutte!!!

Avete visto che è uscito il mio libro sui lievitati con farine naturalmente prive di glutine?
Bocconcini, pane, pagnotte, pancarrè, focacce, focaccine, pizze e pizzette!
Lo trovate su Amazon sia in versione ebook che cartacea!


Ingredienti:
100 gr di farina di riso integrale*
200 gr di farina di amaranto*
70 gr di zucchero di canna Zefiro
2 albumi (circa 65 gr)
125 gr di burro
Per la farcitura:
marmellata di frutti di bosco*
*(devono essere garantiti senza glutine)

Procedimento:
mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, nell'ordine indicato, e avviatela con la foglia a bassa velocità. Alzate a velocità media e, quando l'impasto inizia a compattarsi, abbassate nuovamente la velocità. Dovete ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Stendete l'impasto con il mattarello (lasciandone una pallina da parte per le decorazioni) direttamente sulla carta da forno, aiutandovi con poca farina di riso. Trasferite la base della crostata nella vostra teglia e mettete la marmellata che più vi piace. Con l'impasto avanzato, fate le striscioline o altre decorazioni se preferite.

Cuocete al secondo livello del forno preriscaldato a 200° per 35 minuti.

Lasciatela raffreddare su una gratella.



Crackers e pizzette con farina di legumi e ne mangi quanti ne vuoi!

Adoro la farina di legumi!!!
L'ho sperimentata in crepes, gnocchetti, biscotti, crostate, crackers e adesso anche pizzette!!!
Provatela, è sana, ricca di proteine e povera di carboidrati, ed è buonissima!!!

Avete visto che è uscito il mio libro sui lievitati con farine naturalmente prive di glutine?
Bocconcini, pane, pagnotte, pancarrè, focacce, focaccine, pizze e pizzette!
Lo trovate su Amazon sia in versione ebook che cartacea!



Ingredienti (per circa 30 crackers e 1 pizzetta):
200 gr di farina di legumi Legù
110 gr di acqua fredda
22 gr di olio evo
1 pizzico di sale fine

Procedimento:
potete impastarli a mano o in planetaria. Mettete la farina, l'olio, l'acqua e il pizzico di sale nella planetaria o su una spianatoia. Impastate con la foglia o a mano, fino a attenere un composto omogeneo.

Stendete con il mattarello l'impasto su una spianatoia e poi formate i vostri crackers della forma che più vi piace. Ne verranno circa 30. 
Con l'impasto rimanente fate una pizzetta, stendendo l'impasto più sottile rispetto ai crackers. Conditela come più vi piace.

Fate cuocere i crackers su una teglia coperta di carta da forno a 200° per 18-20 minuti.
La pizzetta cuocetela nella parte più bassa del forno a 200° per 12 minuti.

Fate raffreddare i crackers su una gratella e conservateli in una scatola di latta, così si manterranno croccanti.
La pizzetta mangiatela bella calda!!!








11 maggio 2018

Crostata con farina di grano saraceno e nocciole ai mirtilli

Semplicissima crostata con sola farina di grano saraceno e nocciole tritate
ma davvero buona perché abbinata alla mia marmellata di mirtillini!
Con questo impasto ho fatto una crostata da 28 cm e due piccole crostatine,
ma volendo potete fare sola la crostata se vi piace con la base più alta.

Avete visto che è uscito il mio libro sui lievitati con farine naturalmente prive di glutine?
Bocconcini, pane, pagnotte, pancarrè, focacce, focaccine, pizze e pizzette!
Lo trovate su Amazon sia in versione ebook che cartacea!


Ingredienti:
210 gr di farina di grano saraceno*
90 gr di nocciole tritate
80 gr di zucchero di canna
150 gr di burro
1 uovo medio
1 tuorlo medio
Per farcire:
un vasetto di marmellata di mirtillini* (per me home made)
*(devono essere garantiti senza glutine)

Procedimento:
mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, nell'ordine indicato, e avviatela con la foglia a bassa velocità. Alzate a velocità media e, quando l'impasto inizia a compattarsi, abbassate nuovamente la velocità. Dovete ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Stendete l'impasto con il mattarello (lasciandone poca da parte per le decorazioni) direttamente sulla carta da forno, aiutandovi con poca farina di riso. Trasferite la base della crostata nella vostra teglia e mettete la marmellata di mirtillini. Con l'impasto avanzato, fate un cerchio nel mezzo o altre decorazioni se preferite.

Cuocete al secondo livello del forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Le crostatine fatele cuocere a 180° per 20 minuti.

Lasciatela raffreddare su una gratella.