21 dicembre 2017

Danubio salato per il vostro Natale!!

Ecco un'idea alternativa al panettone gastronomico, per un antipasto davvero buono e sfizioso,
 che è piace proprio a tutti!!! ;-)



Ingredienti (per una tortiera da 28 cm):
Biga:
150 gr di latte fermentato bianco senza glutine
2 gr di lievito di birra fresco
150 gr di farina DallaGiovanna per dolci lievitati

Impasto:
tutta la biga
150 gr di latte fermentato senza glutine
150 cc di acqua tiepida
400 gr di farina DallaGiovanna per dolci lievitati
60 gr di burro 
1 uovo medio
2 cucchiaini di sale fine
15 gr di zucchero semolato 

Per il ripieno:
gorgonzola 
prosciutto cotto senza glutine 
speck senza glutine
fontina
Per spennellare:
2 cucchiai di latte a temperatura ambiente

Procedimento:
Per la biga. In una ciotola sbriciolate il lievito nel latte, aggiungete la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un composto non troppo uniforme.
Coprite con la pellicola o un coperchio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno 12 ore.

Mettete la biga, il latte, l'acqua, la farina e lo zucchero nella planetaria e avviatela con la foglia a velocità bassa, fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati tra loro. Quindi, senza spegnerla, aggiungete l'uovo e lasciatelo amalgamare, poi alzate la velocità e aggiungete il burro a pezzetti e infine il sale. Fate andare a velocità media per 3-4 minuti. Se necessario, ribaltate l'impasto e fate andare ancora per 1 minuto.

Rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata e lasciatelo riposare coperto con un canovaccio umido per un'oretta.

Formate quindi delle palline da ca 50 gr l'una (a me ne sono venute 20), quindi schiacciatele con le dita e mettete al centro, in alcune un pezzo di gorgonzola, in altre uno di prosciutto cotto o di speck (potete anche mettere altri formaggi o altri tipi di prosciutto).



Chiudere e formare nuovamente delle palline, sigillando bene il ripieno all'interno.

Mettetele in una tortiera di 28 cm di diametro coperta di carta da forno e copritele bene con la pellicola. Lasciatele lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido e umido (28°-30°). 


Spennellate la superficie con il latte e cuocetele al secondo livello del forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.


19 dicembre 2017

Tortellini per il vostro Natale ;-)

Questa è l'ultima ricetta che vi lascio prima di Natale e vi auguro di passare delle bellissime feste!!! 
Ci rivediamo l'anno prossimo, nella speranza che sia un anno migliore ;-)

Ci vuole tanta pazienza per fare i tortellini ma ne vale davvero la pena,
soprattutto a Natale!!! ;-)
Ho imparato a farli grazie a mia cognata Laura e questa che vi lascio è la sua ricetta.


Ingredienti per il ripieno (per circa 500 tortellini):
180 gr di fesa di vitello
20 gr di lonza di maiale
50 gr di prosciutto crudo di Parma
2 chiodi di garofano
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
noce moscata grattugiata
200 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo medio

Procedimento:
in un tegame anti aderente sciogliete una noce di burro e rosolate la carne con il prosciutto e i chiodi di garofano, quindi spruzzate con il vino bianco e aggiungete la noce moscata grattugiata.

Lasciate raffreddare e tritate bene il tutto, pesatelo e aggiungete la stessa quantità di parmigiano grattugiato (per me 200 gr) e l'uovo. Omogenizzate o tritate molto bene il tutto.

Mettetelo in frigorifero per un paio di giorni prima di usarlo.

Ingredienti per la pasta fresca (per circa 360 tortellini - 12 persone):
500 gr di farina Senzaltro per pasta fresca
2 uova grandi
150 cc di acqua
30 cc di olio evo

Procedimento:
mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e avviatela con la foglia. Alzate lentamente la velocità e quando l'impasto inizierà a formarsi, diminuitela. Otterrete così un impasto liscio e omogeneo che si staccherà completamente dal fondo della planetaria.

Avvolgetelo in uno strofinaccio e, un pezzo alla volta, passatelo nella macchina per la pasta fino al terzultimo buco. Formate subito i vostri tortellini, tagliando ogni striscia in quadrati di 4 cm.
Riempite ogni quadrato con pochissimo ripieno e chiudetelo come vedete nella foto sotto (presa dal web).



Disponete i vostri tortellini su un vassoio infarinato con farina di riso finissima.
Fateli cuocere nel brodo bollente per 7-8 minuti.




14 dicembre 2017

Biscotti natalizi all'albume al profumo di cannella

Ecco un'altra sfornata di biscotti natalizi!!!

Se vi avanzano gli albumi questa è la ricetta che fa per voi,
 un ottima alternativa ai classici biscottini al burro.

Ovviamente buonissimi, visto che hanno superato anche la prova bambino:
la figlia di una mia amica ne ha mangiati uno dietro l'altro!!!!

Sotto trovate anche la versione con farine naturalmente prive di glutine.


Ingredienti (per 2 teglie da forno):
120 gr di burro senza lattosio
40 gr di zucchero a velo senza glutine
1/2 cucchiaino di cannella
1 albume
150 gr di farina per biscotti DallaGiovanna 
un pz di sale fine

Procedimento:
mettete nella planetaria il burro a pezzetti, lo zucchero, la cannella, l'albume e la farina. Portate lentamente a velocità sostenuta e lasciatela andare fino a quando l'impasto inizierà a sbriciolarsi, poi abbassate gradatamente la velocità, fino a ottenere un impasto liscio e compatto, che si stacca dal fondo della planetaria.

Mettete l'impasto nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per 20 minuti.

Sulla spianatoia spolverizzata di farina di riso finissima, stendete l'impasto con il mattarello e date ai vostri biscotti la forma che più vi piace.

Fate cuocere a 180° per 10-15 minuti a metà livello del forno.

Conservateli nella scatola di latta.

PS: la farina la potete sostituire con:
110 gr di farina di riso integrale ImpastoIO
20 gr di farina di mais ImpastoIO
20 gr di amido di tapioca ImpastoIO



12 dicembre 2017

Mousse di prosciutto cotto con Elisa

Eccoci qui con la nostra prima ricetta insieme del 2013!!
Si tratta di una mousse di prosciutto cotto molto delicata,
che ho imparato a cucinare da mia cugina Francesca...
Ecco perché mentre la cucino mi torna in mente quando festeggiavamo il Natale tutti insieme
anche con la nonna che ormai non c'è più...
Poi le famiglie si sono allargate, abbiamo avuto tutti figli
e non è stato più possibile riunirsi anche con i cugini...
Saremmo veramente in troppi!!
Sia Elisa che io abbiamo cucinato questa mousse per la cena dell'ultimo dell'anno
e ha avuto un grandissimo successo!!
Se poi preparate come noi il pane fresco su cui spalmarla il successo è garantito!!
Ovviamente mentre preparavo questa deliziosa mousse a cuore pensavo anche alle mie ragazze
Diana e Marta, a cui la dedico con tutto il cuore!!



Ingredienti:
250 gr di prosciutto cotto senza glutine
30 gr di parmigiano grattugiato
50 cc di latte o panna fresca
60 gr di burro a temperatura ambiente
un pizzico di sale fine

Procedimento:
Sminuzzate il prosciutto, mettetelo insieme agli altri ingredienti nel mixer e azionatelo fino ad ottenere un composto omogeneo e uniforme.


Distribuite il composto in uno stampo da plumcake o in stampini più piccoli (io tre stampini a cuore) precedentemente ricoperti di pellicola.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Togliete dagli stampi aiutandovi con la pellicola.


Servite accompagnata da fette di pane tostato o da pane fresco fatto in casa!