23 maggio 2018

Crostata con farina di amaranto e soli albumi

Continuano i miei esperimenti di crostate e biscotti 
con diverse farine naturalmente prive di glutine e soli albumi.
Buonissime tutte!!!

Avete visto che è uscito il mio libro sui lievitati con farine naturalmente prive di glutine?
Bocconcini, pane, pagnotte, pancarrè, focacce, focaccine, pizze e pizzette!
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Ingredienti:
100 gr di farina di riso integrale*
200 gr di farina di amaranto*
70 gr di zucchero di canna Zefiro
2 albumi (circa 65 gr)
125 gr di burro
Per la farcitura:
marmellata di frutti di bosco*
*(devono essere garantiti senza glutine)

Procedimento:
mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, nell'ordine indicato, e avviatela con la foglia a bassa velocità. Alzate a velocità media e, quando l'impasto inizia a compattarsi, abbassate nuovamente la velocità. Dovete ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Stendete l'impasto con il mattarello (lasciandone una pallina da parte per le decorazioni) direttamente sulla carta da forno, aiutandovi con poca farina di riso. Trasferite la base della crostata nella vostra teglia e mettete la marmellata che più vi piace. Con l'impasto avanzato, fate le striscioline o altre decorazioni se preferite.

Cuocete al secondo livello del forno preriscaldato a 200° per 35 minuti.

Lasciatela raffreddare su una gratella.



Crackers e pizzette con farina di legumi e ne mangi quanti ne vuoi!

Adoro la farina di legumi!!!
L'ho sperimentata in crepes, gnocchetti, biscotti, crostate, crackers e adesso anche pizzette!!!
Provatela, è sana, ricca di proteine e povera di carboidrati, ed è buonissima!!!

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Ingredienti (per circa 30 crackers e 1 pizzetta):
200 gr di farina di legumi Legù
110 gr di acqua fredda
22 gr di olio evo
1 pizzico di sale fine

Procedimento:
potete impastarli a mano o in planetaria. Mettete la farina, l'olio, l'acqua e il pizzico di sale nella planetaria o su una spianatoia. Impastate con la foglia o a mano, fino a attenere un composto omogeneo.

Stendete con il mattarello l'impasto su una spianatoia e poi formate i vostri crackers della forma che più vi piace. Ne verranno circa 30. 
Con l'impasto rimanente fate una pizzetta, stendendo l'impasto più sottile rispetto ai crackers. Conditela come più vi piace.

Fate cuocere i crackers su una teglia coperta di carta da forno a 200° per 18-20 minuti.
La pizzetta cuocetela nella parte più bassa del forno a 200° per 12 minuti.

Fate raffreddare i crackers su una gratella e conservateli in una scatola di latta, così si manterranno croccanti.
La pizzetta mangiatela bella calda!!!








11 maggio 2018

Crostata con farina di grano saraceno e nocciole ai mirtilli

Semplicissima crostata con sola farina di grano saraceno e nocciole tritate
ma davvero buona perché abbinata alla mia marmellata di mirtillini!
Con questo impasto ho fatto una crostata da 28 cm e due piccole crostatine,
ma volendo potete fare sola la crostata se vi piace con la base più alta.

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Bocconcini, pane, pagnotte, pancarrè, focacce, focaccine, pizze e pizzette!
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Ingredienti:
210 gr di farina di grano saraceno*
90 gr di nocciole tritate
80 gr di zucchero di canna
150 gr di burro
1 uovo medio
1 tuorlo medio
Per farcire:
un vasetto di marmellata di mirtillini* (per me home made)
*(devono essere garantiti senza glutine)

Procedimento:
mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, nell'ordine indicato, e avviatela con la foglia a bassa velocità. Alzate a velocità media e, quando l'impasto inizia a compattarsi, abbassate nuovamente la velocità. Dovete ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Stendete l'impasto con il mattarello (lasciandone poca da parte per le decorazioni) direttamente sulla carta da forno, aiutandovi con poca farina di riso. Trasferite la base della crostata nella vostra teglia e mettete la marmellata di mirtillini. Con l'impasto avanzato, fate un cerchio nel mezzo o altre decorazioni se preferite.

Cuocete al secondo livello del forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Le crostatine fatele cuocere a 180° per 20 minuti.

Lasciatela raffreddare su una gratella.

7 maggio 2018

Crostata con farina di cocco e soli albumi!

Mi capita spesso di avere degli albumi da smaltire, 
perché mia figlia Marta preferisce mangiare solo il tuorlo dell'uovo.
Dato che la crostata è la mia torta preferita, ho deciso di usarli anche così 
e il risultato è stato davvero ottimo!
La farina di cocco ho iniziato da poco a usarla, 
ma ciò che ho già notato è che asciuga molto l'impasto,
quindi meglio non esagerare come avevo fatto io la prima volta!
Con questo impasto ho sperimentato una crostata, delle crostatine alla nutella
 e dei buonissimi biscotti.

Avete visto che è uscito il mio libro sui lievitati con farine naturalmente prive di glutine???
Bocconcini, pane, pagnotte, pancarrè, focacce, focaccine, pizze e pizzette!



Ingredienti (per una tortiera di 26 cm):
190 gr di farina di riso integrale*
50 gr di farina di cocco*
60 gr di amido di tapioca*
80 gr di zucchero di canna
2 albumi (circa 65 gr)
150 gr di burro
Per farcire:
marmellata di fragole* o nutella*
*(devono essere garantiti senza glutine)

Procedimento:
mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, nell'ordine indicato, e avviatela con la foglia a bassa velocità. Alzate a velocità media e, quando l'impasto inizia a compattarsi, abbassate nuovamente la velocità. Dovete ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Stendete l'impasto con il mattarello (lasciandone una pallina da parte per le decorazioni) direttamente sulla carta da forno, aiutandovi con poca farina di riso. Trasferite la base della crostata nella vostra teglia e mettete la marmellata di fragole. Con l'impasto avanzato, fate le striscioline o altre decorazioni se preferite.

Cuocete al secondo livello del forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Le crostatine alla nutella cuocetele a 180° per 20 minuti.

Lasciatela raffreddare su una gratella.