24 gennaio 2013

Cena spagnola

Ieri sera cena spagnola!!!

Tapas di Jamie Oliver (una botta di calorie e colesterolo...)
 e petto di pollo con prosciutto iberico (in pratica saltimbocca alla romana...).
Il tutto accompagnato da pane fresco appena sfornato,
 così le ragazze hanno potuto fare la scarpetta!

Mentre il pane lievitava ho impastato le tapas,
 mentre l'impasto riposava in frigorifero ho preparato i petti di pollo,
poi ho fatto i panini e li ho infornati,
quindi mentre il pane cuoceva ho iniziato a formare le tapas.
Ho tolto il pane dal forno, ho iniziato a cuocere i petti di pollo 
e quando erano quasi pronti ho fritto le tapas...
Ah... nel frattempo ho apparecchiato,
perché chissà come quando è ora di apparecchiare le ragazze non si trovano più
e diventano anche improvvisamente sorde!!!
Beh... ci avete capito qualcosa??? 
Meglio se vi scrivo le ricette.

Ah... dimenticavo... Elisa mi ha suggerito di scrivere:
"salutisti non leggete questo post!!"

Il mio primo libro sui lievitati con farine naturalmente prive di glutine,
bocconcini, pane, pagnotte, pancarrè, focacce, focaccine, pizze e pizzette,
lo trovate su Amazon sia in versione ebook che cartacea!


Ingredienti per le tapas (per 4 persone):
50 gr di burro chiarificato
75 gr di farina Mix-it
300 cc di latte Accadì 
sale e pepe
50 gr di formaggio duro tipo cheddar grattugiato fine
olio per friggere
Per impanare:
1 uovo
farina di riso Easyglut
pangrattato senza glutine

Procedimento:
In un tegame fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi versate la farina un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere una crema densa. Aggiungete il latte poco alla volta per evitare il formarsi di grumi, così da ottenere una besciamella liscia e cremosa. Fatela cuocere un paio di minuti, aggiungete sale, pepe e il formaggio grattugiato. Lasciatela raffreddare in frigorifero per un'ora.


 Preparate l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, in un piatto la farina di riso e nell'altro il pangrattato.
Infarinate le mani, prendete un cucchiaino di besciamella e formate una pallina, che passate prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Dovreste ottenere 12 palline. 


 Friggetele in abbondante olio bollente per 2-3 minuti o finchè hanno preso un bel colore dorato.


Come dice Jamie Oliver nel ripieno potete aggiungere ciò che volete: salumi, verdure,...

Ingredienti per i saltimbocca (per 4 persone):
600 gr di petti pollo a fettine
1 h di prosciutto crudo iberico senza glutine
farina di riso Easyglut
olio extravergine di oliva
una noce di burro chiarificato
1/2 bicch. di vino bianco

Procedimento:
Adagiate su ogni fettina di petto di pollo una fetta di prosciutto crudo e fermatela con uno stuzzicadente. Passate le fettine di pollo nella farina di riso.
Fate scaldare in un tegame antiaderente un cucchiaio d'olio e una noce di burro, aggiungete le fettine di pollo e fatele rosolare bene da entrambi i lati. Spruzzate con il vino bianco e fatele cuocere per altri 10 minuti o finchè il vino è quasi completamente evaporato.


Servitele subito! Non salate la carne, perchè il prosciutto iberico è molto saporito!!
Ed ecco il piatto finito!!! Stragnam!!!



Dimenticavo la scarpetta!!!

                               

22 gennaio 2013

Crostata di mele con granella di mandorle

Mia nonna mi faceva sempre una strepitosa crostata di mele con gli amaretti,
così domenica mattina mi è tornata alla mente,
ma non avevo le mele renette (molto più saporite e gustose secondo me)
e non avevo gli amaretti,
allora l'ho fatta con mele golden gialle, granella di mandorle e zucchero.

Buonissima!

Il mio primo libro sui lievitati con farine naturalmente prive di glutine,
bocconcini, pane, pagnotte, pancarrè, focacce, focaccine, pizze e pizzette,
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Ingredienti (per una tortiera da 28 cm di diametro oppure da 24 cm più un muffin):
300 gr di farina Mix-it
150 gr di burro
140 gr di zucchero semolato
1 uovo e 1 tuorlo
1 cucch.ino di lievito per dolci senza glutine
50 gr di granella di mandorle
3 mele golden gialle

Procedimento:
Amalgamate bene il burro con lo zucchero, poi unite un uovo alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Infine unite la farina con il lievito. Mettete il composto in frigorifero per mezz'ora.
Intanto sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e poi a fettine sottili.

Stendete l'impasto direttamente sulla carta da forno e mettetelo nella tortiera, disponete le fettine di mele in cerchio leggermente accavallate e cospargetele con granella di mandorle e zucchero semolato.
















Avevo una tortiera da 24 cm, quindi con la pasta avanzata ho sperimentato questo muffin! In questo caso ho preso uno spicchio di mela e l'ho fatto a tocchetti, poi ho sempre cosparso con granella di mandorle e zucchero.

Ho messo il tutto a cuocere in forno preriscaldato a 200° per 35-40 minuti.















19 gennaio 2013

Plumcake cioccolato e nocciole

Ecco una nuova ricettina :-)

Anche questa tratta dal libro "Dolci e pane senza glutine" di Hannah Miles
e anche questa in contemporanea con la mia carissima amica Elisa,
lei nella versione normale un pò alleggerita di burro
e io nella versione gluten-free!

A proposito qui nevica anche oggi! E da voi?

Il mio primo libro sui lievitati con farine naturalmente prive di glutine,
bocconcini, pane, pagnotte, pancarrè, focacce, focaccine, pizze e pizzette,
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Ingredienti (per uno stampo da plumcake di 28 cm):
100 gr di burro morbido
140 gr di zucchero semolato
3 uova
150 gr di nocciole macinate + 50 gr di nocciole intere tostate
100 gr di mandorle macinate
60 gr di farina Mix-it
1 cucch.ino e 1/2 di lievito*
140 gr di cioccolato fondente fuso* + 100 gr di cioccolato fondente fuso per decorare*
1 bust. di vanillina*
3 cucch.i di panna acida*

*garantiti senza glutine

Procedimento:
Mettete nella planetaria o nel mixer lo zucchero con il burro e amalgamate bene, poi aggiungete un uovo alla volta.
Unite le nocciole e le mandorle macinate, la farina con il lievito, il cioccolato fuso, la vanillina e la panna acida. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate nello stampo e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-50 min .

Fate raffreddare la torta e versate sopra il cioccolato fuso, poi decorate con le nocciole intere.