18 agosto 2013

Ciambelline alla nutella

Dovevano essere muffin ma poi sono diventate ciambelline!

Questa volta l'idea è stata di Eli
e il successo è stato enorme!
Li abbiamo mangiati come dolcetto a fine cena con una pallina di gelato:
buonissimi!

Il mio primo libro sui lievitati con farine naturalmente prive di glutine,
bocconcini, pane, pagnotte, pancarrè, focacce, focaccine, pizze e pizzette,
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Ingredienti (per 6 ciambelline):
110 gr di farina Mix-it
30 gr di fecola di patate Pedon
10 gr di cacao amaro senza glutine
1 uovo medio
70 gr di zucchero semolato
60 cc di latte senza lattosio
30 cc di olio di semi di soia
6 gr di lievito Biovegan
1 cucchiaio di Nutella Ferrero
zucchero a velo per guarnire

Procedimento:
Mettete nel mixer o nella planetaria lo zucchero con l'uovo, la nutella, il latte e l'olio. Amalgamate bene e poi aggiungete le farine con il lievito e il cacao. Amalgamate bene il tutto.

Mettete negli stampi e fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti.











12 agosto 2013

Biscotti semi integrali con zucchero di canna

Questi biscotti sono leggeri, sani,
ma molto gustosi e croccanti!

Si conservano benissimo per qualche giorno nella scatola di latta!

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Ingredienti (per due teglie di biscotti e due tortine):
100 gr farina integrale Schaer
100 gr farina di riso Pedon
50 gr di amido di mais
1 uovo medio
70 gr burro
70 gr zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci Biovegan
Per decorare:
gocce di cioccolato fondente Fratelli Rebecchi

Procedimento:
Mettete sul vostro piano di lavoro le farine a fontana con lo zucchero, i pezzi di burro e in mezzo l'uovo. Con l'aiuto di una forchetta iniziate a impastare, amalgamando l'uovo al resto dell'impasto. Poi finite di impastare velocemente con le mani, in modo che l'impasto non si scalda eccessivamente.

Stendetelo con il matterello su una spianatoia e formate i vostri biscotti.

Mettete a cuocere a metà livello in forno preriscaldato a 180° per 15 minui.











8 agosto 2013

Chiocciola di pane

Mai e poi mai avrei immaginato di riuscire a far lievitare 
500 gr di farina con soli 3 gr di lievito!

Ma sapete come è decisamente più leggero e più buono
il pane con poco lievito?
Provate ;-)

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bocconcini, pane, pagnotte, pancarrè, focacce, focaccine, pizze e pizzette,
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Ingredienti:
50 gr di farina per pane Farmo
50 gr di farina integrale Schaer
200 gr di farina per pane Happy Farm
200 gr di farina per pane BiAglut
360 cc di acqua tiepida
3 gr di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di sale fino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per spennellare la superficie:
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
misto di spezie (io Ariosto per patate)

Procedimento:
Fate sciogliere in metà dell'acqua il lievito con il miele e nell'altra metà il sale. Mettete nella planetaria le farina, l'acqua con il lievito, l'acqua con il sale e l'olio. Fate andare a velocità minima per 10 minuti.

Coprite l'impasto con la pellicola e uno strofinaccio della cucina e lasciatelo lievitare fino al raddoppio (io 4 ore).

Poi formate le chiocciole. Dividete l'impasto in due, formate due rotoli lunghi 70 cm. e avvolgete ogni rotolo su se stesso. Mettete nuovamente a lievitare per un'altra ora.

Spennellate la superficie con olio e spezie e mettete a cuocere a metà livello del forno a 220° per 30 minuti.






1 agosto 2013

Focaccia con fagioli della Maremma

Ciao a tutti!
Dalla Toscana ho portato qualche spezia e un pò di fagioli secchi.

Quindi quella che vi propongo oggi è una focaccia
liberamente tratta dal libro
"Dolci e pane senza glutine" di Hannah Miles
accompagnata  da fagioli neri e dell'occhio.
Un piatto unico veramente sano e gustoso!

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Ingredienti per la focaccia (per una teglia di 33 cm x 23 cm):
450 gr di farina Farmo Fibrepan 
5 gr di lievito di birra fresco
40 cc di acqua 
300 cc di latte senza lattosio 
1 cucchiaino di sale fino
olio extravergine di oliva per spennellare la superficie

Procedimento:
Mettete nella planetaria la farina, l'acqua con il lievito sbriciolato e il latte. Avviatela a velocità bassa, quindi aggiungete prima l'uovo e poi il sale. Lasciatela andare per circa 5 minuti, poi rovesciate l'impasto in una ciotola e copritelo con la pellicola.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (minimo 6 ore).

Stendete l'impasto nella teglia con le mani unte di olio, coprite e lasciate nuovamente lievitare per mezzora circa.

Irrorate la superficie con l'olio e mettete in forno preriscaldato a 190° per 35 minuti.

E' buonissima anche il giorno dopo!


Ingredienti per la salsa di fagioli:
50 gr di fagioli neri secchi 
50 gr di fagioli dall'occhio secchi
qualche cucchiaio di passata di pomodoro
qualche spezia (io timo e erba cipollina)
olio extravergine d'oliva

Procedimento:
Lasciate i fagioli a mollo in acqua fredda per tutta la notte. Scolateli e poi fateli lessare per 45-60 minuti. Quindi metteteli in una pentola antiaderente e aggiungete un pò di passata di pomodoro, un filo d'olio e delle spezie, lasciateli andare a fuoco basso per 10 minuti.

Servite con la vostra focaccia!