31 gennaio 2015

Bocconcini di pane con purè di patate

Buongiorno a tutte!

Quando vi avanza un pò di purè voi cosa fate?
Io ho fatto il pane, morbidissimo!

Provatelo e fatemi sapere!

Il mio primo libro sui lievitati con farine naturalmente prive di glutine,
bocconcini, pane, pagnotte, pancarrè, focacce, focaccine, pizze e pizzette,
lo trovate su Amazon sia in versione ebook che cartacea!


Ingredienti (per circa 12 panini):
per il poolish:
50 gr di farina BiAglut 
100 cc di acqua
1 gr di lievito di birra fresco
per l'impasto:
300 gr di farina BiAglut
450 gr di purè morbido 
30 cc di olio extravergine di oliva
10 gr di sale

Procedimento:
Preparate il poolish mescolando con un cucchiaio l'acqua in cui avete sbriciolato il lievito con la farina. Lasciatelo lievitare a temperatura ambiente coperto con la pellicola per 3-4 d'ore, fino a quando si formeranno numerose bollicine in superficie.

Mettete nella planetaria il poolish, il purè, la farina, l'olio e il sale. Fate andare a velocità media con la foglia per 2 minuti, poi spegnete pulite i bordi e riavviatela per un paio di minuti.
Rovesciate l'impasto su una spianatoia spolverizzata di farina di riso finissima e fatelo riposare coperto con un canovaccio per mezzora.

Dividete l'impasto in parti uguali, formate i vostri panini, metteteli sulla teglia coperta di carta da forno e lasciateli lievitare per almeno un'ora, fino a quando inizieranno a gonfiarsi.

Infornate a metà livello del forno preriscaldato a 230° per 5 minuti e poi abbassate a 180° per altri 20-25 minuti.

Fateli raffreddare su una gratella.