19 dicembre 2016

Tortellini per il vostro Natale ;-)

Questa è l'ultima ricetta che vi lascio prima di Natale e vi auguro di passare delle bellissime feste!!! 
Ci rivediamo l'anno prossimo, nella speranza che sia un anno migliore ;-)

Ci vuole tanta pazienza per fare i tortellini ma ne vale davvero la pena,
soprattutto a Natale!!! ;-)
Ho imparato a farli grazie a mia cognata Laura e questa che vi lascio è la sua ricetta.

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Ingredienti per il ripieno (per circa 500 tortellini):
180 gr di fesa di vitello
20 gr di lonza di maiale
50 gr di prosciutto crudo di Parma
2 chiodi di garofano
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
noce moscata grattugiata
200 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo medio

Procedimento:
in un tegame anti aderente sciogliete una noce di burro e rosolate la carne con il prosciutto e i chiodi di garofano, quindi spruzzate con il vino bianco e aggiungete la noce moscata grattugiata.

Lasciate raffreddare e tritate bene il tutto, pesatelo e aggiungete la stessa quantità di parmigiano grattugiato (per me 200 gr) e l'uovo. Omogenizzate o tritate molto bene il tutto.

Mettetelo in frigorifero per un paio di giorni prima di usarlo.

Ingredienti per la pasta fresca (per circa 360 tortellini - 12 persone):
500 gr di farina Senzaltro per pasta fresca
2 uova grandi
150 cc di acqua
30 cc di olio evo

Procedimento:
mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e avviatela con la foglia. Alzate lentamente la velocità e quando l'impasto inizierà a formarsi, diminuitela. Otterrete così un impasto liscio e omogeneo che si staccherà completamente dal fondo della planetaria.

Avvolgetelo in uno strofinaccio e, un pezzo alla volta, passatelo nella macchina per la pasta fino al terzultimo buco. Formate subito i vostri tortellini, tagliando ogni striscia in quadrati di 4 cm.
Riempite ogni quadrato con pochissimo ripieno e chiudetelo come vedete nella foto sotto (presa dal web).



Disponete i vostri tortellini su un vassoio infarinato con farina di riso finissima.
Fateli cuocere nel brodo bollente per 7-8 minuti.




17 dicembre 2016

Spitzbuben

Esistono varie versioni di questi biscotti, 
che vengono fatti sia nella tradizione svizzera che in quella tirolese,
 questa è la versione che preferisco io, perché per me si devono sciogliere in bocca
 e quindi essere molto burrosi!!! ;-)

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Ingredienti:
125 gr di farina per dolci Senzaltro
80 gr di burro
40 gr di zucchero semolato
1 tuorlo medio
la scorza grattugiata di 1/2 limone
un pizzico di sale
Per la spianatoia:
farina di riso ImpastoIO
Per decorare:
marmellata di mirtilli senza glutine 
zucchero a velo ImpastoIO

Procedimento:
Mettete il burro, il tuorlo, lo zucchero, la farina e la buccia del limone nella planetaria e amalgamate bene il tutto, con la foglia a velocità media.

Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare almeno mezz'ora in frigorifero.

Dividete l'impasto in due parti e stendetelo su una spianatoia infarinata. Formate dei dischetti e un altrettanto numero di anelli.

Fateli cuocere a 180° per 10 minuti a livello medio del forno.

Lasciateli raffreddare e spalmate i dischetti con la marmellata e copriteli con gli anelli. 
Spolverizzate con zucchero a velo.

Conservate i biscotti in una scatola di latta.
















16 dicembre 2016

Basler brunsli

Ecco altri biscottini natalizi! ;-)

Questi sono tipici di Basilea, città che ho visto solo di sfuggita, quando
qualche anno fa, sono dovuta "correre" a prendere mia figlia, che era in gita con la sua classe e aveva la febbre molto alta!!

Se provate a farli, fatemi sapere cosa ne pensate! ;-)

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Ingredienti (per 1 teglia da forno, circa 42 biscottini):
75 gr di zucchero semolato
1 albume medio
125 gr di mandorle tritate
1/2 cucch.ino di cannella
50 gr di cioccolato fondente tritato senza glutine
1 cucchiaio di farina per dolci Senzaltro
Per la spianatoia:
zucchero semolato
farina di riso finissima ImpastoIO

Procedimento:
tritate il cioccolato e le mandorle. Montate l'albume.

Mescolate lo zucchero, la cannella, la farina e il trito di cioccolato e mandorle. Aggiungete quindi l'albume, mescolando dal basso verso l'alto.

Fate riposare l'impasto in frigorifero un paio d'ore e poi stendetelo sullo zucchero usando un mattarello infarinato. Fate le forme che preferite.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 5 minuti a metà livello.

Lasciatele raffreddare e spolverizzatele di zucchero a velo.

Conservate i biscotti in una scatola di latta.







15 dicembre 2016

Biscotti alla ussara

 Questa ricetta l'ho trovata nel ricettario di Anneliese Kompatscher "I dolci",
si tratta di biscottini natalizi della tradizione tirolese,
che si intreccia un po' con quella svizzera.

Io li adoro!!! ;-)

Ci sono altre due ricette che secondo me vale la pena provare,
ma che quest'anno non so se avrò tempo di fare,
sono i Rombi alle nocciole e i Croissant del convento.

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Ingredienti (per 1 teglia da forno, circa 30 biscotti):
75 gr di burro delattosato
75 gr di zucchero semolato
1 uovo
un pizzico di sale
185 gr di farina per dolci Senzaltro
40 gr di nocciole tritate
Per la spianatoia:
farina di riso finissima ImpastoIO
Per decorare:
marmellata di mirtilli senza glutine

Procedimento:
mettete nella planetaria il burro e lo zucchero e amalgamate bene, con l'uso della foglia a velocità media, fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete l'uovo, amalgamate ancora a velocità media, quindi aggiungete la farina e le nocciole tritate. Amalgamate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Coprite l'impasto con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per un'ora.

Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e fate un rotolo, che tagliate in pezzi della larghezza di un dito. Bucate ciascun biscotto con il manico di un cucchiaio di legno.

Cuocete a metà livello del forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.

Una volta raffreddati, riempite ciascun biscotto con la marmellata.

Conservateli in una scatola di latta.









    








 















14 dicembre 2016

Zimtsterne

Questi sono i biscotti natalizi che preferisco sia per la forma che per il sapore!!

Sono semplici da fare, occorre solo un pò di pazienza,
perché bisogna spalmare ogni singola stellina con la glassa
 e se le fate piccole come le mie fatevi aiutare (io ho chiesto aiuto alle mie figlie!)
o armatevi di tanta tanta pazienza!! ;-)

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Ingredienti (per 1 teglia da forno 30 cm x 40 cm):
2 albumi medi
100 gr di zucchero a velo senza glutine
2 cucch.ini di succo di limone
1 cucch.ino di cannella
210 gr di mandorle tritate
Per la spianatoia:
zucchero semolato
farina di riso finissima ImpastoIO

Procedimento:
con un frullino o con la planetaria, montate gli albumi con lo zucchero, il succo di limone e la cannella.
Mettete da parte 30 gr. e unite alla parte restante le mandorle, incorporandole delicatamente per non smontare l'impasto. Mettete quindi il composto in frigorifero per un paio d'ore.

Togliete dal frigorifero l'impasto e stendetelo sullo zucchero misto alla farina, così non si appiccica, e infarinate mani e mattarello. Formate le stelline della grandezza che preferite, bagnando ogni tanto lo stampo in acqua fredda.

Stendete quindi la glassa, che avete messo da parte, su ogni stellina con un pennello per dolci.




Cuocete a metà livello del forno preriscaldato a 150° per 10-15 minuti.

Conservate i biscotti in una scatola di latta.


























13 dicembre 2016

Biscotti natalizi all'albume al profumo di cannella

Ecco un'altra sfornata di biscotti natalizi!!!

Se vi avanzano gli albumi questa è la ricetta che fa per voi,
 un ottima alternativa ai classici biscottini al burro.

Ovviamente buonissimi, visto che hanno superato anche la prova bambino:
la figlia di una mia amica ne ha mangiati uno dietro l'altro!!!!

Avete visto la ricetta del pandoro con farine naturali??? ;-)

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Ingredienti (per 2 teglie da forno):
120 gr di burro senza lattosio
40 gr di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di cannella
1 albume
150 gr di farina per dolci Senzaltro 
un pz di sale fine

Procedimento:
mettete nella planetaria il burro a pezzetti, lo zucchero, la cannella, l'albume e la farina. Portate lentamente a velocità sostenuta e lasciatela andare fino a quando l'impasto inizierà a sbriciolarsi, poi abbassate gradatamente la velocità, fino a ottenere un impasto liscio e compatto, che si stacca dal fondo della planetaria.

Mettete l'impasto nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per 20 minuti.

Sulla spianatoia spolverizzata di farina di riso finissima, stendete l'impasto con il mattarello e date ai vostri biscotti la forma che più vi piace.

Fate cuocere a 180° per 10-15 minuti a metà livello del forno.

Conservateli nella scatola di latta.

PS: la farina per dolci Senzaltro la potete sostituire con:
110 gr di farina di riso integrale ImpastoIO
20 gr di farina di mais ImpastoIO
20 gr di amido di tapioca ImpastoIO



12 dicembre 2016

Panettone gastronomico

Buonissimo e morbidissimo, questo panettone gastronomico lo potete preparare tranquillamente per tutti i vostri ospiti, perchè sarà molto apprezzato!! ;-)
L'ho fatto l'anno scorso ed è sparito in un attimo!!!!

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Ingredienti (per un pirottino da 750 gr):
per la biga:
220 gr di farina DallaGiovanna per pane
180 cc di acqua
2 gr di lievito di birra
Per l'impasto:
tutta la biga
300 gr di farina DallaGiovanna per pane
35 gr di fecola di patate 
330 cc di latte Accadì tiepido (28°)
70 gr di burro senza lattosio a temperatura ambiente
12 gr di sale fine

Procedimento:
preparate la biga amalgamando velocemente gli ingredienti, fino a ottenere un composto non troppo omogeneo. Copritela e lasciatela lievitare a temperatura ambiente (18°-20°) per almeno 12 ore.

Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e fate andare a velocità media per un paio di minuti (il tempo che il burro si amalgama), poi interrompete, pulite bene i bordi e riavviate per altri 2-3 minuti.
Mettete l'impasto nello stampo e fate lievitare in un luogo tiepido e umido, finchè raggiunge il bordo dello stampo.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° al livello più basso, sopra la leccarda, per 50-60 minuti (misurate la temperatura al cuore che deve essere di 94°).

Lasciatelo raffreddare, quindi tagliate la cupola e dividete il panettone in 8 fette. Farcite a strati alterni come più vi piace, quindi dividete a spicchi e rimettete la cupola.

Conservatelo in frigorifero.

8 dicembre 2016

Pandoro di Alessia e Roberta con farine naturalmente prive di glutine e 4 gr di lievito fresco!

Quest'anno, se non avesse collaborato con me la bravissima e carissima Alessia del blog Pasticci tra pentole e fornelli, vi avrei lasciato senza la ricetta del pandoro, che volevo assolutamente migliorare nella sofficità rispetto a quello dell'anno scorso.

Sono partita dalla mia ricetta, qui, che come gusto era davvero perfetta, ma come morbidezza andava assolutamente migliorata! Ho distribuito gli ingredienti in maniera diversa, per migliorare la lievitazione, e tentato con diversi mix. Quando sono stata costretta a fermarmi, perché convalescente, ho chiesto la collaborazione a Alessia, che ha subito accettato felicissima!

Ho passato a Alessia la ricetta e, stufa dei soliti mix, le ho passato anche gli ingredienti di una miscela di farine naturalmente prive di glutine, che avevo già sperimentato con successo.

Alessia ha impastato tutto a mano, senza l'uso della planetaria!!!!

Dopo un paio di tentativi anche da parte sua, ecco uscito un pandoro che sa di pandoro e non che sembra o gli assomiglia, e al tempo stesso morbido, che si lascia mangiare con gusto!

Negli ingredienti della miscela di farine naturalmente prive di glutine, ovviamente trovate il guar, che aiuta lo sviluppo del pandoro e lo psyllium, che ne migliora la morbidezza e allunga i tempi di conservazione. Entrambi li potete comprare nei negozi specializzati o ordinare su internet. Sono additivi alimentari di origine naturale, che potrete poi utilizzare per fare dell'ottimo pane, sempre con farine naturali,  e non andranno assolutamente sprecati (come succede per il latte in polvere, che trovate in alcune ricette).

Nell'impasto ci sono tutti ingredienti molto semplici e un mix aromatico composto semplicemente di burro di ottima qualità, panna fresca, cioccolato bianco e vaniglia.
Il mix aromatico del pandoro è diverso da quello del panettone, per il quale si usano miele, scorza di arancia e di limone e vaniglia (al massimo il rum va messo in questo mix!!).

Se avete problemi o dubbi durante l'esecuzione della ricetta, contattate tranquillamente
Alessia o me!

Un ultima cosa...troppo lievito non serve a niente (ho visto addirittura usare un panetto intero!!!!), ne peggiora solo il gusto e la consistenza. Occorre solo una lunga e lenta lievitazione.


COSA VI SERVE
Ingredienti per la miscela (520 gr):
200 gr di farina di riso finissima ImpastoIO
140 gr di farina di mais finissima ImpastoIO
150 gr di amido di tapioca ImpastoIO
12 gr di guar ImpastoIO
16 gr di psyllium ImpastoIO

Preparazione della miscela:
pesate tutti gli ingredienti, metteteli in un contenitore o in un sacchetto per alimenti, miscelateli bene tra loro e conservateli chiusi fino al loro utilizzo.

Ingredienti totali per il pandoro (per uno stampo da 750 gr):
150 gr di acqua fredda
110 gr di panna fresca (tenuta in frigorifero)
4 gr di lievito di birra fresco
440 gr di miscela
180 gr di zucchero a velo ImpastoIO
4 tuorli medi (72 gr) (pesati e tenuti in frigorifero)
1 uovo medio (50 gr) (tenuto in frigorifero)
190 gr di burro (a temperatura ambiente)
60 gr di cioccolato bianco senza glutine
1 bacca di vaniglia
5 gr di sale fine

IMPASTIAMO IL PANDORO

Ingredienti per la biga:
150 gr di acqua fredda (15°)
2 gr di lievito di birra fresco
150 gr di miscela

Preparazione della biga:
la biga deve partire piano e svilupparsi molto lentamente, ecco perché è importante utilizzare acqua fredda e non tiepida. Come è di fondamentale importanza impastare velocemente, fino a ottenere un composto non omogeneo e liscio, ma dalla consistenza grumosa.
Infine, affinché la biga parta piano è importante mantenere la giusta percentuale tra farina e lievito (1%), che nel nostro caso significa 1,5 gr di lievito, che ho arrotondato a 2 gr per non tirarvi matti. Quello che cambia nella biga senza glutine, non è la percentuale di lievito da utilizzare, ma la quantità di acqua, che è superiore e varia in base alle farine che utilizzate.

Mettete in una ciotola l'acqua fredda, il lievito a briciole e la miscela e amalgamate con un cucchiaio, fino a ottenere un composto non troppo uniforme.


Lievitazione della biga:
chiudete molto bene la ciotola con un coperchio o con la pellicola e lasciatela sviluppare per almeno 12 ore a temperatura ambiente (18°-20°), lontano da spifferi.


Ingredienti per il 1° impasto:
290 gr di biga 
75 gr di panna fresca (appena tolta dal frigorifero)
2 gr di lievito di birra fresco
210 gr di miscela
130 gr di zucchero a velo ImpastoIO
2 tuorli medi (36 gr) (tolti dal frigorifero)
1 uovo medio (50 gr) (tolto dal frigorifero)
130 gr di burro di ottima qualità (lasciato a temperatura ambiente per un paio d'ore)

Preparazione del 1° impasto:
in una ciotola versate la panna, il lievito a briciole e la biga matura. Iniziate a amalgamare con un cucchiaio, quindi aggiungete lo zucchero a velo e la miscela. Continuate a mescolare, fino a ottenere un composto asciutto, che tende a sbriciolarsi.

Aggiungete un tuorlo alla volta, continuando a mescolare, quindi l'uovo e mescolate ancora, fino a completo assorbimento.

Infine, mettete il burro un pezzettino alla volta, mescolando con cura e lentamente, fino a completo assorbimento.
Alla fine dovrete ottenere un composto morbido e omogeneo.


Lievitazione del 1° impasto:
lasciate l'impasto nella ciotola dovete l'avete lavorato, chiudetela molto bene con un coperchio o con la pellicola e mettetelo a lievitare per 12 ore a temperatura ambiente (18°-20°).


Ingredienti per il mix aromatico:
60 gr di cioccolato bianco senza glutine
60 gr di burro di ottima qualità
35 gr di panna fresca
1 bacca di vaniglia

Preparazione del mix aromatico:
Prima di procedere con il 2° impasto, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro a pezzetti, con la panna e la vaniglia.
Prendete un pentolino e mettete a bollire due dita di acqua, spegnete, mettete tutti i vostri ingredienti in un pentolino più piccolo del precedente. Appoggiatelo sopra quello che contiene l'acqua calda, senza farlo affondare dentro, e lasciate sciogliere il vostro mix lentamente, girandolo con un cucchiaio. Lasciatelo intiepidire, fino a raggiungere la temperatura ambiente.

Ingredienti per il 2° impasto:
tutto il 1° impasto
80 gr di miscela
50 gr di zucchero a velo ImpastoIO
2 tuorli (36 gr) (tolti dal frigorifero)
tutto il mix aromatico
5 gr di sale fine

Preparazione del 2° impasto:
al primo impasto lievitato aggiungete la farina e lo zucchero a velo e mescolate con un cucchiaio, fino a ottenere un composto asciutto che tende a sbriciolarsi.

Unite quindi un tuorlo alla volta e mescolate con cura, fino a completo assorbimento.

Infine aggiungete l'emulsione e il sale, continuando a mescolare con cura e lentamente tutti gli ingredienti, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.


Lievitazione del 2° impasto:
rovesciate l'impasto nello stampo del pandoro, livellate la superficie, quindi copritelo bene con un sacchetto per alimenti. Lasciatelo lievitare in un luogo tiepido (28°-30°), fino a quando raggiunge il bordo dello stampo.
Alessia aveva a disposizione solo lo stampo da 1 kg, quindi ha lasciato semplicemente che il pandoro raddoppiasse in altezza (circa 5 ore).


COTTURA

Il pandoro va cotto al livello più basso del forno, appoggiato sopra due leccarde, in forno preriscaldato a 170°. Nel mio forno, e anche in quello di Alessia, impiega 1 ora e 15 minuti a raggiungere la temperatura al cuore di 94°.

Dovete assolutamente comprare un termometro che misura la temperatura al cuore di pandoro e panettone, perché l'unico modo per sapere se sono cotti perfettamente, né poco e nemmeno troppo (perché poi si asciugano più velocemente), è quello di misurare la temperatura al cuore, che deve essere di 94°.

CONSERVAZIONE

Lasciate raffreddare il pandoro nel suo stampo per un paio d'ore e poi rovesciatelo e lasciatelo completamente raffreddare su una gratella.

Cospargetelo di zucchero a velo e conservatelo ben chiuso, in un sacchetto per alimenti, per qualche giorno.


PS: se volete impastare il pandoro con la planetaria, dovete seguire gli stessi passaggi nell'introduzione degli ingredienti, usare la foglia e non il gancio e lavorare sempre a bassa velocità!


5 dicembre 2016

Danubio salato per il vostro Natale!!

Ecco un'idea alternativa al panettone gastronomico, per un antipasto davvero buono e sfizioso, che è piaciuto proprio a tutti!!! ;-)

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Ingredienti (per una tortiera da 28 cm):
Biga:
150 gr di latte fermentato bianco senza glutine
2 gr di lievito di birra fresco
150 gr di farina DallaGiovanna per dolci lievitati

Impasto:
tutta la biga
150 gr di latte fermentato senza glutine
150 cc di acqua tiepida
400 gr di farina DallaGiovanna per dolci lievitati
60 gr di burro 
1 uovo medio
2 cucchiaini di sale fine
15 gr di zucchero semolato 

Per il ripieno:
gorgonzola 
prosciutto cotto senza glutine 
speck senza glutine
fontina
Per spennellare:
2 cucchiai di latte a temperatura ambiente

Procedimento:
Per la biga. In una ciotola sbriciolate il lievito nel latte, aggiungete la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un composto non troppo uniforme.
Coprite con la pellicola o un coperchio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno 12 ore.

Mettete la biga, il latte, l'acqua, la farina e lo zucchero nella planetaria e avviatela con la foglia a velocità bassa, fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati tra loro. Quindi, senza spegnerla, aggiungete l'uovo e lasciatelo amalgamare, poi alzate la velocità e aggiungete il burro a pezzetti e infine il sale. Fate andare a velocità media per 3-4 minuti. Se necessario, ribaltate l'impasto e fate andare ancora per 1 minuto.

Rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata e lasciatelo riposare coperto con un canovaccio umido per un'oretta.

Formate quindi delle palline da ca 50 gr l'una (a me ne sono venute 20), quindi schiacciatele con le dita e mettete al centro, in alcune un pezzo di gorgonzola, in altre uno di prosciutto cotto o di speck (potete anche mettere altri formaggi o altri tipi di prosciutto).


Chiudere e formare nuovamente delle palline, sigillando bene il ripieno all'interno.

Mettetele in una tortiera di 28 cm di diametro coperta di carta da forno e copritele bene con la pellicola. Lasciatele lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido e umido (28°-30°). 

Spennellate la superficie con il latte e cuocetele al secondo livello del forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.


30 novembre 2016

Pizza con farine naturali senza mais: ovviamente con 2 gr di lievito fresco!

In tanti mi avete chiesto una miscela di farine naturalmente senza glutine che non contenesse mais...
eccola finalmente!!!
Lievitata alla grande e buonissima, io l'ho pure maltrattata cuocendola nel forno multi livello in modalità 4D, che per la pizza non è il massimo...
davvero ottima!!! ;-)

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Ingredienti per la miscela (tot. 462 gr):
170 gr di farina di riso integrale ImpastoIO
90 gr di farina di grano saraceno bianca Nutrifree
70 gr di farina di teff ImpastoIO o LT Africa
120 gr di amido di tapioca ImpastoIO
12 gr di guar

Preparazione della miscela:
pesate tutti gli ingredienti e metteteli in un contenitore o in una sacchetto per alimenti, mischiateli molto bene tra loro e conservate la miscela chiusa, fino al suo utilizzo.

Ingredienti (per 3 pizze tonde di 26 cm di diametro o una teglia da forno 30 per 40 cm):
325 cc di acqua
2 gr di lievito di birra fresco
tutta la miscela
20 cc di olio evo
10 gr di sale fine
Per il condimento:
passata di pomodoro
1 mozzarella delattosata
4 zucchine

Preparazione:
mettete nella planetaria l'acqua, il lievito a briciole, la miscela, l'olio e il sale. Avviatela a velocità media con la foglia e fatela andare per 3-4 minuti, fino a quando l'impasto sarà ben amalgamato.

Rovesciatelo in un contenitore e chiudetelo bene con la pellicola o con un coperchio. Lasciate lievitare a temperatura ambiente (18°-20°) per 10 ore (io l'ho preparata la mattina presto e l'ho infornata la sera alle 20.30).

Un'ora prima di infornarla, stendetela nella vostra teglia e lasciatela ancora riposare coperta con un canovaccio.



Accendete il forno a 250° e, quando avrà raggiunto la temperatura, farcite la pizza.


Mettete la teglia al livello più basso del forno e fatela cuocere per 12-15 minuti.

Se volete cuocere la pizza sulla pietra refrattaria, dovete inserire la pietra al livello più alto del forno a freddo, quindi lasciarla arroventare bene, per almeno mezz'ora una volta che il forno ha raggiunto la temperatura di 250°. Quindi, con l'aiuto della carta da forno, fate scivolare la pizza sulla refrattaria e la cuocete per circa 12 minuti.



28 novembre 2016

Pancarrè alle mele

Adoro questo pancarrè che profuma di mele!!! ;-)
La pubblico solo ora, ma è una ricetta "vecchia" che era andata nel dimenticatoio...
Nata per caso, con l'idea di finire diversi tipi di farine che avevo in casa, partendo da una ricetta trovata nel libro "Il pane delle Dolomiti" di Richard Ploner.

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Ingredienti (per uno stampo da plumcake di 28 cm.):
450 gr di mele rosse sbucciate e tagliate a tocchetti
50 cc di vino bianco secco
il succo di un limone
110 cc di latte
2 gr di lievito di birra fresco
100 gr di farina Brot-it Schar
100 gr di farina di grano saraceno
300 gr di farina per pane BiAglut
100 gr di farina per pane Farmo
1 cucchiaino di miele
40 gr di burro
12 gr di sale fine

Procedimento:
Cuocete le mele con il vino e il succo di limone finché il liquido sarà completamente assorbito e poi lasciatele intiepidire.

Mettete nella planetaria le mele, il latte con il lievito sbriciolato e il miele, quindi le farine, il burro a pezzetti e infine il sale. Lavorate l'impasto con la foglia a velocità media per almeno 3-4 minuti. 

Rovesciatelo in una ciotola e fatelo lievitare coperto con la pellicola o un coperchio ermetico per almeno 10 ore a temperatura ambiente (18° - 20°).

Rovesciate l'impasto nello stampo da plumcake, copritelo e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido e umido, fino a quando raggiungerà il bordo (1 ora e mezza circa).

Cuocete al secondo livello, nel forno tradizionale a 190° in modalità statica per 40 minuti, nel forno multi livello a 200° in modalità 4D per 40 minuti.

Conservazione:
Potete conservarlo, una volta completamente raffreddato, in un sacchetto per alimenti, per 2-3 giorni oppure congelarlo a fette.





25 novembre 2016

Torta con pepite di cioccolato

Veloce, buona, ottima sia a colazione che a merenda, 
questa torta con pepite di cioccolato è piaciuta proprio a tutti!!!
L'alternativa con gocce di cioccolato e farina Senzaltro per dolci, la trovate qui ;-)

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Ingredienti:
100 gr di burro senza lattosio
180 gr di zucchero semolato
3 uova medie
250 gr di farina per dolci lievitati DallaGiovanna
12 gr di lievito per dolci senza glutine
1 confezione di pepite di cioccolato Fratelli Rebecchi

Procedimento:
a mano, in una ciotola con il cucchiaio, o con la planetaria e la frusta, amalgamate bene lo zucchero con il burro fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete quindi le uova e montate bene l'impasto. Quindi mettete la farina con il lievito e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. 
Mettete infine le gocce di cioccolato e amalgamatele uniformemente nell'impasto.

Versate l'impasto in una tortiera coperta di carta da forno o imburrata e infarinata con farina di riso finissima e fate cuocere la torta al secondo livello del forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti (dipende dal vostro forno, fate la prova stuzzicadenti).

16 ottobre 2016

Crostata al profumo di cannella con marmellata di albicocche

Sto sperimentando diversi tipi di frolla con farine naturalmente senza glutine e questa con farina di riso integrale e un pizzico di cannella devo dire che mi piace tantissimo!!! ;-)
Avevo già postato questa e questa
che si differenziano molto poco tra loro ma il risultato è davvero diverso.
Se le provate fatemi sapere!!! ;-)

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Ingredienti per la crostata (per una teglia di 26 cm di diametro):
150 gr di farina di riso integrale Impasto IO
30 gr di farina di mais ImpastoIO
20 gr di fecola Impasto IO
100 gr di burro senza lattosio a pezzetti
70 gr di zucchero semolato
1 uovo medio
1/2 cucchiaino di cannella (se non vi piace potete ometterla)
un pizzico di sale fine
Per la spianatoia:
farina di riso Impasto IO

Procedimento:
mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, quindi avviatela con la foglia e aumentate molto lentamente la velocità. L'impasto inizialmente si sbriciolerà e poi tenderà a compattarsi, a questo punto diminuite nuovamente la velocità. Otterrete così un panetto liscio e omogeneo.

Stendete l'impasto con il mattarello sulla carta da forno infarinata con farina di riso. Trasferite la base della crostata nella vostra teglia e versate sopra la marmellata secondo il vostro gusto (la mia è quella di albicocche che ho preparato a giugno).

Infornate al secondo livello del forno preriscaldato a 190° per 40 minuti.


13 ottobre 2016

Rosette con la nuova farina per pane Senzaltro


Ho dovuto fare diverse prove prima di ottenere una rosetta come volevo io,
con pochissima mollica e croccante fuori!
Vi avevo già lasciato ricette di rosette con altre farine, qui e qui,
ma per me questa le supera tutte anche nel gusto!!! ;-)
Unica pecca: va consumata in giornata... ma provate a comprare quelle glutinose del panettiere,
è già bello se arrivano a sera!!! Comunque potete tranquillamente surgelarle e torneranno come appena sfornate.
Devo dire che quelle con una idratazione inferiore, avevano una mollica molto piena e rimanevano più morbide il giorno seguente, quindi vi lascio tra parantesi la quantità d'acqua da utilizzare se le preferite così ;-)

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Ingredienti (per 10 rosette):
per la biga:
150 cc di acqua
2 gr di lievito di birra fresco
200 gr di farina per pane Senzaltro
per l'impasto:
150 cc di acqua tiepida (intorno ai 30°) (130 cc se volete la mollica piena)
1 cucchiaino di miele millefiori
175 gr di farina per pane Senzaltro
25 cc di olio evo
6 gr di sale fine
per la spianatoia:
farina di riso finissima

Procedimento:
preparate la biga mettendo in una ciotola l'acqua, con il lievito e la farina. Con un cucchiaio amalgamate fino a ottenere un panetto non troppo omogeneo. Quindi mettete a lievitare in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente (18° - 20°), per 12 massimo 24 ore.

Mettete nella planetaria tutta la biga, l'acqua, il miele, la farina e l'olio. Accendetela con la foglia a velocità 3 e, mentre è in funzione, aggiungete il sale. Fatela andare per 3 - 4 minuti.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata di farina di riso finissima, copritelo con un telo e lasciatelo riposare per 30 - 40 minuti. Nel frattempo accendete il forno, con dentro la pietra refrattaria, a 230°.

Spezzate l'impasto in 10 parti uguali e formate i panini, con l'aiuto di un pò di farina di riso. Appoggiateli su una teglia coperta con carta da forno e copriteli con la pellicola, facendo in modo che questa non tocchi i panini. Lasciateli lievitare per circa mezzora o fino a quando inizieranno a gonfiarsi.

Incidete ogni panino con lo sbucciamela e spruzzatelo con dell'acqua tiepida. Mettetelo quindi subito a cuocere sulla pietra refrattaria rovente, a metà livello del forno, a 230° per 20 minuti.

Fatele raffreddare su una gratella.

Mentre le mie figlie mangiavano il panino sentivo crock!!! ;-)

11 ottobre 2016

Cookies con farine naturalmente senza glutine!

Per fare questi biscotti sono partita da questa ricetta 
e ho sostituito la farina Mix-it con le farine naturalmente prive di glutine 
e la farina integrale Schaer con la farina di teff, anch'essa naturalmente priva di glutine...
... un pò friabili ma buonissimi!!!!

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Ingredienti (per circa 40 biscotti):
185 gr di burro senza lattosio
85 gr di zucchero di canna
1 uovo medio
1 tuorlo medio
250 gr di farina di riso finissima ImpastoIO
60 gr di farina di teff bianca ImpastoIO
70 gr di amido di tapioca ImpastoIO 
6 gr di lievito per dolci
un pz di sale fine
200 gr di gocce di cioccolato Perugina

Procedimento:
Con la planetaria lavorare il burro a pezzettini con lo zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungere le uova e amalgamare ancora con la foglia.
Aggiungere le farine e il lievito, quindi fare andare la planetaria a media velocità fino a ottenere un panetto. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare per 30 secondi, fino a quando saranno ben distribuite nell'impasto.

Dividere l'impasto in tre parti uguali e arrotolare ogni parte a salame dentro un rotolo di alluminio.


Lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora.

Togliere un rotolo alla volta, tagliare delle fette di circa 1 cm e disporle sulla teglia coperta con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 a metà livello per 20 minuti.

Lasciare raffreddare su una grata prima di metterli in una scatola di latta, dove si conserveranno per qualche giorno.




9 ottobre 2016

Torta senza glutine e senza burro: morbidissima!

Adoro i dolci di Sabrine d'Aubergine!!! ;-)
Questa ricetta, che ho sglutinato, viene dal suo libro "Fragole a merenda", 
ovviamente ho apportato le mie modifiche...
Risultato?? 
Soffice, morbidissima e gustosa!!!! :-)
Ho usato la farina per dolci della Senzaltro, ma la prossima volta voglio sperimentarla con una miscela di farine naturalmente senza glutine.

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Ingredienti (per una tortiera di 24 cm di diametro):
3 uova medie
120 gr di zucchero semolato
150 cc di olio di semi di mais
130 cc di latte delattosato
250 gr di farina per dolci Senzaltro
12 gr di lievito per dolci senza glutine

Procedimento:
mettete nella planetaria le uova con lo zucchero e montatele bene con la frusta (potete anche usare un frullino elettrico). Aggiungete l'olio e il latte e amalgamate bene. Infine aggiungete la farina setacciata e il lievito. Fate andare la planetaria con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Rovesciate l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata.

Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti, al secondo livello.
Lasciatela raffreddare su una gratella.





30 settembre 2016

Focaccia allo yogurt (2)

Questa focaccia è fantastica e rimane buonissima anche il giorno dopo.... sempre che avanzi!!!
La ricetta originale viene da Paoletta,
io l'ho resa senza glutine e lattosio, 
ho sostituito lo yogurt greco con quello bianco senza lattosio e lo strutto con il burro delattosato.

Ho utilizzato la nuova farina per pane e focaccia della Senzaltro
e il risultato è stato ottimo!!!!! ;-)

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Ingredienti (per una teglia di 36 cm di diametro):
500 gr di farina per pane e focaccia Senzaltro
110 gr di yogurt naturale bianco Zymil
270 gr di acqua
4 gr di lievito di birra fresco
12 gr di burro delattosato
25 cc di olio EVO
14 gr di sale fine

Procedimento:
mettete nella planetaria l'acqua con il lievito, quindi aggiungete la farina, lo yogurt, l'olio e la noce di burro. Avviatela con la foglia a velocità 2 e, mentre è in funzione, aggiungete il sale. Aumentate a velocità 3 e fatela andare per 3-4 minuti.

Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola o un coperchio ermetico e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per almeno 10 ore (la preparate la sera prima per il pranzo o la mattina presto per la sera).
Se fa troppo caldo, trasferite l'impasto dopo un'ora in frigorifero, a una temperatura di 6-7 gradi, e lo togliete un paio d'ore prima di stenderlo.

Rovesciate l'impasto nella teglia foderata con carta forno e unta d'olio e stendetelo con le mani. Quindi accendete il forno a 250° e ponetelo di nuovo a lievitare per 30 minuti.

Fate i classici buchi alla focaccia e irroratela di olio e sale fine.
Cuocetela al secondo livello del forno a 250° per 20 minuti.