1 luglio 2016

Panini al burro con fiocchi di patate

Quando mia figlia “glutinosa” ha visto questi panini 
mi ha chiesto dove li avevo comprati! 
Sono talmente buoni che uno tira l’altro :-)


Il mio primo libro sui lievitati con farine naturalmente prive di glutine,
bocconcini, pane, pagnotte, pancarrè, focacce, focaccine, pizze e pizzette,
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Ingredienti (per 12 panini):
per il poolish:
55 gr di farina per pane Nutrifree
110 cc di acqua
1 gr di lievito di birra fresco
Per l'impasto:
300 gr di farina per pane e Nutrifree
50 gr di fiocchi di patate ImpastoIO
350 gr di latte tiepido Accadì
30 gr di burro senza lattosio
12 gr di sale fine

Per la spianatoia:
farina di riso finissima ImpastoIO

Procedimento:
preparate il poolish versando in un contenitore l’acqua con la briciola di lievito e la farina e amalgamando bene gli ingredienti tra loro con un cucchiaio. Lasciatelo quindi lievitare a temperatura ambiente, coperto con la pellicola o un coperchio ermetico, per 12 ore.

Mettete nella planetaria il poolish, il latte tiepido, la farina, i fiocchi di patate e il burro a pezzettini. Avviatela con la foglia a velocità bassa e inserite il sale, quindi alzate la velocità e lasciatela andare per almeno 5 minuti. Spegnetela, ribaltate l’impasto e riavviatela per altri 2 minuti a velocità media.
Rovesciate l’impasto su una spianatoia cosparsa di farina di riso finissima e lasciatelo riposare per 30 – 40 minuti coperto con un canovaccio.

Spezzate l’impasto in 12 parti, formate i panini e appoggiateli su una teglia coperta di carta da forno.
Lasciateli lievitare in un luogo tiepido e umido, coperti con la pellicola, fino a quando inizieranno a gonfiarsi.

Infornateli a metà livello del forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

Lasciateli raffreddare sulla gratella.