19 dicembre 2016

Tortellini per il vostro Natale ;-)

Questa è l'ultima ricetta che vi lascio prima di Natale e vi auguro di passare delle bellissime feste!!! 
Ci rivediamo l'anno prossimo, nella speranza che sia un anno migliore ;-)

Ci vuole tanta pazienza per fare i tortellini ma ne vale davvero la pena,
soprattutto a Natale!!! ;-)
Ho imparato a farli grazie a mia cognata Laura e questa che vi lascio è la sua ricetta.

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:-) :-)


Ingredienti per il ripieno (per circa 500 tortellini):
180 gr di fesa di vitello
20 gr di lonza di maiale
50 gr di prosciutto crudo di Parma
2 chiodi di garofano
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
noce moscata grattugiata
200 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo medio

Procedimento:
in un tegame anti aderente sciogliete una noce di burro e rosolate la carne con il prosciutto e i chiodi di garofano, quindi spruzzate con il vino bianco e aggiungete la noce moscata grattugiata.

Lasciate raffreddare e tritate bene il tutto, pesatelo e aggiungete la stessa quantità di parmigiano grattugiato (per me 200 gr) e l'uovo. Omogenizzate o tritate molto bene il tutto.

Mettetelo in frigorifero per un paio di giorni prima di usarlo.

Ingredienti per la pasta fresca (per circa 360 tortellini - 12 persone):
500 gr di farina Senzaltro per pasta fresca
2 uova grandi
150 cc di acqua
30 cc di olio evo

Procedimento:
mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e avviatela con la foglia. Alzate lentamente la velocità e quando l'impasto inizierà a formarsi, diminuitela. Otterrete così un impasto liscio e omogeneo che si staccherà completamente dal fondo della planetaria.

Avvolgetelo in uno strofinaccio e, un pezzo alla volta, passatelo nella macchina per la pasta fino al terzultimo buco. Formate subito i vostri tortellini, tagliando ogni striscia in quadrati di 4 cm.
Riempite ogni quadrato con pochissimo ripieno e chiudetelo come vedete nella foto sotto (presa dal web).



Disponete i vostri tortellini su un vassoio infarinato con farina di riso finissima.
Fateli cuocere nel brodo bollente per 7-8 minuti.




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