20 gennaio 2016

Torta paradiso con crema al latte e al cioccolato: ovviamente senza lievito e senza glutine!!


Il trucco per un Pan di Spagna morbido, leggero e alto è nel procedimento. 
Non usate il lievito perché serve solo a renderlo più pesante e meno soffice e poi il vero Pan di Spagna non ha il lievito!! ;-)

Vi aspetto ai miei corsi di cucina senza glutine a Bergamo!!!! :-)

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Ingredienti 
per il Pan di Spagna (per una teglia da 20 cm):
4 uova medie
120 gr di zucchero semolato
120 gr di farina per pan di spagna Senzaltro

Procedimento:
dividete gli albumi dai tuorli e mettete gli albumi nella planetaria con una piccola parte di zucchero, avviatela a velocità 5 con la frusta e mentre è in funzione aggiungete piccole parti di zucchero. Sbattete i tuorli e aggiungete anche questi in una sola volta, sempre con la planetaria in funzione. 
Il tutto deve avvenire in un paio di minuti perché gli albumi non devono essere montati a neve ben ferma!
Aggiungete a mano la farina, poca alla volta, mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso.
Trasferite il composto in una teglia imburrata e fate cuocere al secondo livello del forno a 170° per 20-25 minuti.
Fatelo raffreddare su una gratella mentre preparate la crema al latte.

Per la crema al latte e al cioccolato:
250 cc di latte intero fresco
100 cc di panna fresca
1 cucchiaio di fecola di patate senza glutine
1/2 cucchiaio di zucchero semolato
50 gr di cioccolato fondente a pezzetti senza glutine

Procedimento:
mettete in un pentolino il latte con lo zucchero e la fecola. Accendete a fiamma bassa e con la frusta amalgamate il tutto, poi continuate a mescolare con un cucchiaio fino a quando la crema si rapprende. Dividete la crema in due ciotole e in una sciogliete il cioccolato a pezzetti mescolando energicamente. Lasciatele intiepidire, quindi montate la panna fresca e unitela alle due creme mescolando dal basso verso l'alto.

Quando il Pan di Spagna si è raffreddato tagliatelo in tre parti uguali e farcite il primo strato con la crema al cioccolato e il secondo strato con la crema al latte.

Conservate la torta in frigorifero per un massimo di 3 giorni.




2 gennaio 2016

Bignè senza glutine e nuove date per il corso di cucina!

Questi bignè sono davvero buoni, si gonfiano benissimo in cottura e sembrano una piuma!!!
Alcuni hanno solo una forma un pò strana perchè mi si è rotta la sac a poche mentre li facevo...;-)

Per le date del corso di cucina senza glutine guardate a lato e cliccate sull'immagine per le info!

Buon anno a tutti!!!! 

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Ingredienti (per 20-25 bignè):
125 cc di acqua
50 gr di burro
2 gr di sale
75 gr di farina per pane Senzaltro
2 uova grandi (ca 125 gr)

Procedimento:
Mettete in un pentolino l'acqua, con il burro e con il sale e fateli sciogliere a fuoco medio, poi aggiungete la farina e mescolando energicamente con un cucchiaio formate una polentina senza grumi. Lasciatela intiepidire e sbattete le uova, quindi versatele a filo a mano o con l'aiuto della planetaria usando la frusta a media velocità. Dovete ottenere un composto fluido, liscio e omogeneo.
Con la sac a poche formate i bignè, adagiandoli su una teglia coperta di carta da forno, distanti tra loro perchè in cottura si gonfiano molto!
Fateli cuocere al secondo livello del forno a 190° per 20 minuti (dipende dal vostro forno, se tiene poco la temperatura fate anche 200°).
Lasciateli raffreddare su una gratella e farciteli con l'aiuto di una siringa nella versione dolce o salata, come preferite!!