16 ottobre 2016

Crostata al profumo di cannella con marmellata di albicocche

Sto sperimentando diversi tipi di frolla con farine naturalmente senza glutine e questa con farina di riso integrale e un pizzico di cannella devo dire che mi piace tantissimo!!! ;-)
Avevo già postato questa e questa
che si differenziano molto poco tra loro ma il risultato è davvero diverso.
Se le provate fatemi sapere!!! ;-)


Ingredienti per la crostata (per una teglia di 26 cm di diametro):
150 gr di farina di riso integrale Impasto IO
30 gr di farina di mais ImpastoIO
20 gr di fecola Impasto IO
100 gr di burro senza lattosio a pezzetti
70 gr di zucchero semolato
1 uovo medio
1/2 cucchiaino di cannella (se non vi piace potete ometterla)
un pizzico di sale fine
Per la spianatoia:
farina di riso Impasto IO

Procedimento:
mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, quindi avviatela con la foglia e aumentate molto lentamente la velocità. L'impasto inizialmente si sbriciolerà e poi tenderà a compattarsi, a questo punto diminuite nuovamente la velocità. Otterrete così un panetto liscio e omogeneo.

Stendete l'impasto con il mattarello sulla carta da forno infarinata con farina di riso. Trasferite la base della crostata nella vostra teglia e versate sopra la marmellata secondo il vostro gusto (la mia è quella di albicocche che ho preparato a giugno).

Infornate al secondo livello del forno preriscaldato a 190° per 40 minuti.


13 ottobre 2016

Rosette con la nuova farina per pane Senzaltro


Ho dovuto fare diverse prove prima di ottenere una rosetta come volevo io,
con pochissima mollica e croccante fuori!
Vi avevo già lasciato ricette di rosette con altre farine, qui e qui,
ma per me questa le supera tutte anche nel gusto!!! ;-)
Unica pecca: va consumata in giornata... ma provate a comprare quelle glutinose del panettiere,
è già bello se arrivano a sera!!! Comunque potete tranquillamente surgelarle e torneranno come appena sfornate.
Devo dire che quelle con una idratazione inferiore, avevano una mollica molto piena e rimanevano più morbide il giorno seguente, quindi vi lascio tra parantesi la quantità d'acqua da utilizzare se le preferite così ;-)


Ingredienti (per 10 rosette):
per la biga:
150 cc di acqua
2 gr di lievito di birra fresco
200 gr di farina per pane Senzaltro
per l'impasto:
150 cc di acqua tiepida (intorno ai 30°) (130 cc se volete la mollica piena)
1 cucchiaino di miele millefiori
175 gr di farina per pane Senzaltro
25 cc di olio evo
6 gr di sale fine
per la spianatoia:
farina di riso finissima

Procedimento:
preparate la biga mettendo in una ciotola l'acqua, con il lievito e la farina. Con un cucchiaio amalgamate fino a ottenere un panetto non troppo omogeneo. Quindi mettete a lievitare in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente (18° - 20°), per 12 massimo 24 ore.

Mettete nella planetaria tutta la biga, l'acqua, il miele, la farina e l'olio. Accendetela con la foglia a velocità 3 e, mentre è in funzione, aggiungete il sale. Fatela andare per 3 - 4 minuti.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata di farina di riso finissima, copritelo con un telo e lasciatelo riposare per 30 - 40 minuti. Nel frattempo accendete il forno, con dentro la pietra refrattaria, a 230°.

Spezzate l'impasto in 10 parti uguali e formate i panini, con l'aiuto di un pò di farina di riso. Appoggiateli su una teglia coperta con carta da forno e copriteli con la pellicola, facendo in modo che questa non tocchi i panini. Lasciateli lievitare per circa mezzora o fino a quando inizieranno a gonfiarsi.

Incidete ogni panino con lo sbucciamela e spruzzatelo con dell'acqua tiepida. Mettetelo quindi subito a cuocere sulla pietra refrattaria rovente, a metà livello del forno, a 230° per 20 minuti.

Fatele raffreddare su una gratella.

Mentre le mie figlie mangiavano il panino sentivo crock!!! ;-)

11 ottobre 2016

Cookies con farine naturalmente senza glutine!

Per fare questi biscotti sono partita da questa ricetta 
e ho sostituito la farina Mix-it con le farine naturalmente prive di glutine 
e la farina integrale Schaer con la farina di teff, anch'essa naturalmente priva di glutine...
... un pò friabili ma buonissimi!!!!


Ingredienti (per circa 40 biscotti):
185 gr di burro senza lattosio
85 gr di zucchero di canna
1 uovo medio
1 tuorlo medio
250 gr di farina di riso finissima ImpastoIO
60 gr di farina di teff bianca ImpastoIO
70 gr di amido di tapioca ImpastoIO 
1 cucchiaino di bicarbonato
250 gr di gocce di cioccolato Perugina

Procedimento:
Con la planetaria lavorare il burro a pezzettini con lo zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungere le uova e amalgamare ancora con la foglia.
Aggiungere le farine e il lievito, quindi fare andare la planetaria a media velocità fino a ottenere un panetto. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare per 30 secondi, fino a quando saranno ben distribuite nell'impasto.

Dividere l'impasto in tre parti uguali e arrotolare ogni parte a salame dentro un rotolo di alluminio.


Lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora.

Togliere un rotolo alla volta, tagliare delle fette di circa 1 cm e disporle sulla teglia coperta con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 a metà livello per 20 minuti.

Lasciare raffreddare su una grata prima di metterli in una scatola di latta, dove si conserveranno per qualche giorno.