Dal ricettario di Roberta: Focaccia barese

Ecco per tutti voi un’altra ricetta del mio libro, quella della focaccia barese.
Potete già trovare quella dei panini al latte e della pizza, qui e qui.

Esistono diverse versioni, ma ciò che è certo è che la focaccia barese deve avere una forma tondeggiante, i bordi croccanti ma l’interno alveolato e morbidissimo.

Inoltre deve essere coperta di pomodorini e risultare deliziosamente unta.

Questa è la mia versione, ditemi cosa ne pensate, io dico solo:

“ma quanto è buona!”.

Con questo impasto ho fatto anche una pizza, che ho decisamente maltrattato

perché l’ho fatta cuocere a forno freddo, per questioni di organizzazione e tempo.

Il risultato è stata una pizza buonissima! E io l’ho assaggiata fredda!

Questa ricetta la potete trovare nel mio primo libro sui lievitati
con farine naturalmente prive di glutine, dove trovate anche

bocconcini, pane, pagnotte, pancarrè, focacce, focaccine, pizze e pizzette!
Lo trovate su Amazon sia in versione ebook che cartacea:

https://www.amazon.it/i-bocconcini/s?ie=UTF8&page=1&rh=i%3Aaps%2Ck%3Ai+miei+bocconcini

Ingredienti per la miscela (tot. 490 gr):

200 gr di farina di riso finissima*

120 gr di amido di tapioca*

90 gr di farina di teff*

40 gr di farina di quinoa*

*(devono essere garantiti senza glutine)

Preparazione della miscela:

pesate tutti gli ingredienti e metteteli in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico, quindi miscelateli molto bene tra loro. Conservate la miscela nella vostra dispensa a temperatura ambiente.

Ingredienti (per una teglia tonda di 36 cm):

380 gr di acqua a temperatura ambiente

4 gr di lievito di birra fresco

mettete nella planetaria l'acqua con il lievito a briciole, la farina, l'olio e il sale. Avviatela a bassa velocità e lasciatela andare per un paio di minuti.

Rovesciate l'impasto in una ciotola e chiudetela bene. Lasciatela a temperatura ambiente per un paio d’ore e poi mettete la ciotola in frigorifero a una temperatura superiore a 5° (io la tengo a 6°). Dimenticatela lì per 24 ore.

Il giorno dopo toglietela dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per 2-3 ore.

Accendete il forno a 250°, così da farlo diventare bello rovente, e nel frattempo stendete l'impasto con le mani unte con poco olio in una teglia antiaderente, unta anch’essa con un filo di olio. Coprite con un canovaccio e lasciatela nuovamente lievitare.

Tagliate i pomodorini a metà, direttamente sopra la focaccia, così che i semi e il liquido vi cadono sopra, e disponeteli sulla focaccia con la buccia rivolta in alto. Irrorate con un filo di olio e salate i pomodorini.

questa focaccia si conserva benissimo per un paio di giorni, in frigorifero, in un contenitore per alimenti. Anche fredda è buonissima e morbida, ma vi consiglio di scaldarla in forno a 200°.

Altrimenti la potete congelare a fette e poi scongelarla in forno, sempre a 200°, inserendola a forno freddo.