Questa è una chiffon cake "base" con farine naturalmente prive di glutine,
che potete farcire come più vi piace ;-)
Ma vi assicuro che è morbidissima e buonissima anche così!
Potete anche sostituire l'acqua con il caffè o con spremuta di arancia per avere un gusto diverso.
Per farla vi occorre l'apposito stampo, che non va imburrato o infarinato per consentire all'impasto di crescere. Inoltre è dotato di piedini per girarlo una volta sfornato, così che non collassi durante il raffreddamento.
Il mio primo libro sui lievitati con farine naturalmente prive di glutine,
bocconcini, pane, pagnotte, pancarrè, focacce, focaccine, pizze e pizzette,
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Ingredienti (per una teglia di 25 cm):
6 uova medie
260 gr di zucchero semolato
125 gr di olio di semi
90 gr di acqua fredda
230 gr di farina di riso finissima*
70 gr di amido di tapioca*
8 gr di cremor tartaro e 8 gr di bicarbonato
zucchero a velo*
(*devono essere garantiti senza glutine)
Procedimento:
dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi, poi teneteli da parte.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l'olio, l'acqua, la farina, l'amido, cremo tartaro e bicarbonato. Amalgamate bene il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete delicatamente al composto gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto.
Versate quindi il composto nella teglia apposita, senza imburrarla o infarinarla.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 50-55 minuti.
Togliete dal forno e ribaltate la teglia su un piano e lasciate raffreddare la torta così.
Poi per staccare la torta dallo stampo passate un coltello a lama lunga intorno allo stampo. Ottimo è quello apposito della Tescoma, che è morbido e pieghevole.
A questo punto farcitela come più vi piace!
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